Стиль оформления блюда иосемори

В японской кухне принято следовать традициям. Это касается даже, казалось бы, обычного оформления блюд. Японцы придают данному процессу огромное значение, сочетая определенные блюда с определенными стилями оформления. Мы уже не раз говорили о том, что очень важно соблюдать этикет, подавая определенные блюда в определенной посуде, правильно сервировать стол и т.д. Сейчас же мы рассматриваем различные варианты оформления блюд, которые выбираются в зависимости от вида блюда и продуктов, используемых при его приготовлении. В данной статье рассмотрим оригинальный стиль оформления блюда под названием иосемори.

Иосемори – стиль гнезда

Этот стиль включает в себя необычное оформление двух-трех угощений, располагаемых в виде гнезд на одной тарелке. Обычно это могут быть рыба, мясо — главные продукты в сочетании с легкими овощными закусками. При этом следует соблюдать пропорции. Соотношение блюд должно быть примерно одинаковым. На одно количество рыбы принимаем равное количество овощей.

Стиль подразумевает следующий прием. Главное блюдо укладывается в передней части тарелки, второе блюдо располагается позади главного. Можно также расположить блюда на прямой линии, либо по диагонали справа или слева. Так или иначе, центр всей композиции должен быть смещен от центра блюда.

Если второй продукт размещен в задней части блюда, то главный располагается вплотную к нему. Это необходимо для того, чтобы не создать ощущение случайно построенной позиции. В центр всей композиции добавляют ароматический гарнир. Это может быть побег перечных листьев, который обычно располагают в центре композиции весной, зеленый лимон – летом, желтый лимон – зимой и осенью.

Когда при данном способе используется три компонента, то третий продукт выступает в роли добавки. То есть первое – основное блюдо, второе – закуска и третье – добавка. Обычно под добавкой подразумевают небольшую и яркую порцию. В данном случае главное блюдо выкладывается позади от центра блюда, вторая закуска располагается между краем и основным блюдом таким образом, чтобы осталось немного места для добавки. Все три продукта располагаются близко друг к другу, и обращены к центру блюда. Продукты перемещаются по блюду палочками для еды. При желании на верхушку всей композиции, в самый центр выкладывается гарнир.

Вот такой стиль согласно японской традиции следует применять к блюду из составных компонентов.