Гармония японской кухни

Важной чертой для японской кухни выступает соответствие предлагаемых блюд к конкретному мероприятию. Японскими поварами всегда учитываются все детали: тип подаваемой пищи, сезон и даже возрастные особенности гостей. В зимний период порции подаются больше, чем в летний. А вот продукты стараются использовать именно тогда, когда они обладают особенными вкусовыми качествами.

Обрабатываются все японские кушанья таким образом, чтобы взять их можно было палочками. А сервировка стола имеет многовековые традиции. Особенно аппетитно белоснежный рис смотрится на лакированной посуде, выполненной в темных тонах. Также, большую роль в сервировке играет контрастность: сочетание посуды квадратной и круглой формы, маленькой и большой, низкой и высокой.

На стол все блюда выставляются одновременно. Основная их часть предлагается комнатной температуры, и только суп и рис положено есть в горячем виде. Основные блюда располагаются по центру, слева ставится рис, а вот суп  должен находиться справа. Все приправы и соусы ставят справа от того блюда, с которым они должны сочетаться. На специальную подставку выкладываются палочки хаси, так как они не должны соприкасаться со столом.

Как правило, гостю предлагается полдюжины различных угощений. Каждый вежливый участник трапезы должен испробовать их именно в той поочередности, в которой они подаются. Но не следует доедать блюдо до конца, достаточно лишь попробовать каждое яство.

Каждый японец начинает прием пищи со слова «итадакимас» (что значит —  приступаем) и заканчивает фразой «готисо сама дэсита» (иными словами – было очень вкусно).

Ну, какое же японское «застолье» без саке!? Его принято подавать в небольших кувшинах без ручек, изготовленных из фарфора или глины. В основном, этот напиток нагревают, но некоторые японцы предпочитают добавлять в саке кубики льда.

Наливать саке принято перед каждым тостом, и пополнять свою рюмку самостоятельно – признак дурного тона. А  вот слово «компай» («до дна») перед каждой выпитой рюмкой, поможет найти некоторое взаимопонимание между интернациональными участниками торжества.

Пусть отсутствие вилок и ножей на столе не смущает. Для тех, кто плохо владеет палочками, вполне допустимо есть руками.

Помимо бутылочки соевого соуса (сёю) и хрена васаби, на краю тарелки будет находиться горка тончайшей розовой стружки – это маринованный имбирь. Он употребляется для перебивания вкуса между вкушением следующей порции суши.

Приятного аппетита!