О мастерстве и ингредиентах суши

Всем тем, кто утверждает, что научился делать суши дома всего за несколько раз их приготовления стоит знать, что в Японии мастер суши обучается около 7 лет. Поэтому европейцам дано познать лишь основные ингредиенты поверхностное умение в этом деле.

Чем дороже рис, который будет использоваться в суши, тем лучше и это нужно запомнить. Этот продукт должен быть изначально предназначен для суши и не ломаться после варки.

Тонкие листы спрессованных морских водорослей, нори, обладают матовой и глянцевой поверхностью, которая в процессе приготовления должна быть снаружи. Этот продукт реализуется в упаковках от 5 до 100шутк. В каждой упаковке должен быть небольшой плоский мешочек, в котором содержится сухой порошок. Он обладает способностью впитывать влагу и поэтому обязательно должен находиться внутри упаковки с неиспользованными листами нори. Срок хранения открытой упаковки не более трех месяцев.

Разновидностей рыбной начинки для суши и роллов масса, но все они должны быть с небольшим содержанием жира в филейной части. Единственным исключением является Toro, филе красного тунца из брюшной части. Непосредственно в Японии для приготовления суши не используют рыбу, которая пробыла на суше более двух часов, поэтому на территории европейских стран лучше всего использовать свежую рыбу, но никак не замороженную.

Васаби или же японский хрен обладает светло-зелёным цветом и продается в виде готовой пасты. Ели же такой вариант не устраивает, то можно приобрести порошок и приготовить его в домашних условиях, добавляя воду. Считается, что васаби способствует уничтожению бактерий в процессе поедания сырой рыбы.

Маринованный имбирь или гари подается в нарезанном тонкими ломтиками виде. Слегка красноватый оттенок имбирь приобретает в процессе маринования уксусом, а также подкрашивания свекольным соком.

Поистине главенствующую позицию среди соусов, а также не последний участник в создании вкуса суши и роллов является соевый соус. Он должен обладать легкой прозрачностью и коричневатым оттенком. Качественный соус можно приобрести только в стеклянной таре, т.к. именно в ней сохраняются все необходимые вкусовые качества для поглощения суши. Стоит заметить, что соус должен быть получен в результате «натурального брожения» с минимальный количеством дополнительных ингредиентов.

Если после приготовления суши и роллов остался и рис и начинка, то можно приготовить салат под названием «Внезапный»:

• шинкуются все остатки рыбы и овощей;
• в полученную массу добавляется немного майонеза, соевого соуса и кунжутного масла;
• перемешивается и подается в маленькой емкости вместе с суши.